lunes, 29 de junio de 2009
ABRIMOS TODOS LOS DIAS A MEDIODIA
viernes, 26 de junio de 2009
DOS MUERTES. DOS HISTORIAS DIFERENTES
La actriz Farrah Fawcett, icono de belleza en los 70 en EEUU y protagonista de la serie de televisión "Los ángeles de Charlie", falleció hoy en Los Ángeles a los 62 años víctima de un cáncer que le habían diagnosticado en 2006. La intérprete pasó sus últimos momentos acompañada por su pareja, el actor Ryan O'Neal, su mejor amiga, la actriz y modelo Alana Stewart, su peluquera Mela Murphy y su doctor, según informó la edición digital de la revista "People".
El rey del pop ha muerto
El cantante estadounidense Michael Jackson ha fallecido este jueves en un hospital de Los Angeles después de sufrir una parada cardiorespiratoria en su residencia, según informan varios medios de comunicación.Primero han sido los portales de cotilleos como TMZ y Ok Magazine y luego periódicos como Los Angeles Times. Al parecer la estrella del pop, de 50 años, llegó al hospital universitario UCLA en estado de coma profundo y minutos después los médicos certificaron su muerte.
jueves, 25 de junio de 2009
LA HUELGA DEL METAL ¿REIVINDICACION O SUICIDIO LABORAL?
miércoles, 24 de junio de 2009
ALGUNAS VECES VIENE LA AÑORANZA
ASTURIAS
FUENTE http://kuky67.wordpress.com/
Febrero 4, 2009 by kuky67
MI ASTURIAS DEL ALMA,TE LLEVO
TAN DENTRO DE MI…
QUE AVECES SIENTO QUE ESTOY PISANDO
TUS VERDES PRADERAS Y QUE ESTOY
TOCANDO TU CIELO Y TUS OLAS
ME SALPICAN ALLA EN EL ACANTILADO..
ERES LA TIERRA QUE ME VIO NACER,
JUNTO A TI HE VIVIDO MIS PRIMEROS
SUEÑOS,MIS AMORES DE ADOLESCENTE
Y MIS ANSIAS POR ESTAR SIEMPRE DETRO
DE TI.
HOY ME ENCUENTRO LEJOS,FUERA DE TUS
MONTAÑAS Y NO CONSIGO NI POR UN
SOLO INSTANTE QUITARTE DE MI
PENSAMIENTO…
LLEVO OLOR A MAR POR TODA MI PIEL
TU ORBAYU EN MI PELO…
ASTURIAS MIA QUE DENTRO ESTAS DE
MI..CUANTO AÑORO TUS PAISAJES,TU
BRISA MARINERA,TU CIELO,TUS AROMAS
Y ESAS CALLES DE MI OVIEDIN QUE TANTO
HE RECORRIDO Y QUE QUE TANTO AÑORO…
ESAS PLAYAS TAN LLENAS DE BRAVURA
A VECES POR ESE MAR QUE TANTO ANSIO
COMTEMPLAR Y SENTIR SU PODER Y SU
SONIDO EN MI CORAZON..
MOJARME CON TU ORBAYO EN LA MAÑANA
GRIS DEL OTOÑO Y COMTEMPLAR TUS
MAJESTUOSAS MONTAÑAS..
MIRAR A NUESTRA SANTINA Y ROGARLE QUE
SIEMPRE ME ACOMPAÑE
ASTURIAS DE MI ALMA ME VISTE NACER…
Y ATI VOLVERE PARA QUEDARME FUNDIDA
EN TU PAISAJE Y FORMAR PARTE DE TU
OLOR PARA SIEMPRE
PUXA ASTURIAS¡
Dia 24 Junio 2009 Nueva sardinada
martes, 23 de junio de 2009
UN CANTANTE GALLEGO Y SU NUEVO DISCO
CONTRA TEMPO3/MARZO/2009]
B. R. SOTELINO - VIGO. Alberto Cunha casi nació cantando. Desde que a los seis años pisó su primer escenario ha ido descubriéndose a sí mismo en multitud de facetas, porque además de voz y poder de comunicación tiene sentido del humor y la facultad de transmitirlo al público. Además es capaz de imitar voces y gestos de decenas de legendarios artistas internacionales, pero se toma muy en serio su propia carrera como intérprete solista, que comenzó hace ahora una década.
Alberto es vocalista del trío acústico Creole Kings, pero en solitario su estilo se acerca al del crooner melódico clásico. Contra Tempo es el título del nuevo disco de Alberto Cunha y en él realiza una revisión de grandes temas gallegos de toda la vida. Sus primeros recuerdos musicales se sitúan en el autorradio de sus padres y aquellas canciones que escuchaba en los interminables viajes por las carreteras del país en los años 70 se le quedaron grabados.
Bibiano, Batallán y do Barro
Ahora es el que ha grabado su propia versión para ofrecer un rendido homenaje a cantantes como Andrés do Barro, Guillermo Rojo, Los Tamara, Luis Emilio Batallán o Bibiano, del que se incluye María das tempestades , un tema del último disco que hizo el promotor y ex cantautor. Con ellos ofrece también un homenaje a los poetas gallegos en los que los cantautores basaron sus melodías, como Aí ven o maio , adaptación de un poema de Curros Enríquez hecha por Luis Emilio Batallán. e Curros Enríquez, Probiña da tola , de Juan Pardo, con letra de Ramón Cabanillas, o Teño saudade , de Andrés Do Barro, fechado en 1970 y con letra de Xavier Alcalá. Pero además, Alberto Cunha ha adaptado por primera vez al gallego (con el permiso de sus autores), temas de artistas como Joaquín Sabina, Joan Manuel Serrat , Rafael Amor o Pepe Domingo Castaño.
El nuevo cedé del polifacético crooner vigués ha sido grabado en los estudios Océano, bajo la producción de Javier Abreu, y ha contado con la colaboración de conocidos creadores y músicos vigueses, como los diseñadores de Búnker Graphics o el compositor Eladio Santos, al frente de Elodio y los Seres Queridos: En 1974, Pepe Domingo Castaño sorprendió al público con una canción firmada por su hermano Fernando y Emilio José. Es la primera vez que Neniña se canta en gallego, adaptada por Alberto Cunha y con arreglos de Elodio y los seres queridos.
El tema de Serrat que tiene nueva versión en gallego es Palabras de amor , que Cunha canta a dúo con Julietta Barro. Contigo es la melodía de Sabina que el vigués ha querido homenajear, y No me llames extranjero es la versión enxebre del cantautor argentino Rafael Amor
FUENTE : LA VOZ DE GALICIA
lunes, 22 de junio de 2009
CRISIS, WHAT CRISIS?
sábado, 20 de junio de 2009
NOTICIA IMPACTANTE DE LA VOZ DE GALICIA
El 30 de este mes echará a andar en la prisión de A Lama un proyecto pionero en todo el territorio nacional. De cumplirse las previsiones, ese día el penal pontevedrés será el primer centro penitenciario que pondrá en marcha un taller de empleo dirigido específicamente a reclusos.
Bajo la denominación de Proyecto Encuentro , un grupo de reclusos seleccionados aprenderá un oficio al participar en la construcción de un templo multirreligioso en el entorno del centro penitenciario. La dirección del penal reseñó que el inmueble «pretende ser un espacio para la práctica de los diferentes ritos religiosos y, al mismo tiempo, un lugar para el desarrollo de diferentes actividades culturales».
Nadie pone en duda la idea, pero lo que no parece que ha gustado tanto en el seno del personal de la prisión es el hecho de que cada interno que sea seleccionado vaya a cobrar un salario mensual de unos 1.200 euros. «Qué en plena crisis económica, con cinco millones de parados, se pague esta cantidad a reclusos, a personas que están privadas de libertad por haber delinquido, me parece cuanto menos un insulto a la sociedad», criticó un funcionario pontevedrés.
Asumen que todo recluso que entre en este taller deberá destinar un 20% del sueldo a abonar posibles indemnizaciones o responsabilidades civiles que tuviese pendientes y otro porcentaje similar a ayudas familiares. Eso sí, siempre que el recluso en cuestión esté pendiente de abonar o sujeto a esa responsabilidad civil o tenga cargas familiares. En caso contrario, recibirá íntegros los 1.200 euros.
En todo caso, aun descontando ese 40%, el malestar y la estupefacción en el seno de gran parte del personal de la prisión es más que evidente. Son muchos los que aseguran no explicarse cómo puede llegar a ganar más una persona penada que «un mileurista u otro individuo que gane menos de mil euros mensuales y que no hayan cometido delito alguno que los lleve a prisión».
Incidieron en que se trata de un sueldo muy alto para personas que «no tienen apenas gastos, a lo sumo tabaco».
FUENTE: http://www.lavozdegalicia.com/galicia/2009/06/20/0003_7796547.htm
viernes, 19 de junio de 2009
LAS CENAS PRIVADAS, UN EXITO
YA ABRIMOS LOS JUEVES POR LA NOCHE
miércoles, 17 de junio de 2009
Las maravillas de Argentina: Iguazu
Olvidadas, luego de que los jesuitas abandonaran forzadamente el lugar, recien en 1.882 un explorador suizo, Santiago (Giaccomo) Bove, guiado por Carlos Bossetti, vuelve a encontrar las Cataratas del Iguazu.-
A principio del siglo XX, el arquitecto paisajista Carlos Thays recomienda al Gobierno Nacional conservar las Cataratas como Parque publico.-
El Parque Nacional de Iguazu, de 67.000 hectareas esta ubicado en la Provincia de Misiones. Fue creado en el año 1.934 y declarado Patrimonio Mundial Natural de la Humanidad en el año 1.984.-
El Rio Iguazu,nace en la Serra del Mar a 1.300 metros de altura y fluye hacia el oeste en un curso sinuoso de mas de 500 kilometros, desembocando en el Rio Parana a solo 90 metros del nivel del mar.
En el Iguazu superior (antes de producirse la cataratas) el ancho promedio es de 700 metros. En el sector del Parque el rio se ensancha a unos 1.500 metros, formando una amplia U, que contiene la gran falla que da origen a un abrupto desnivel del terreno y por ende a las Cataratas. En la gran U la proliferacion de islotes fragmentan al rio en numerosos brazos, que al llegar al barranco forman cada uno de ellos un salto cuyo conjunto forman un enorme abanico que son las Cataratas del Iguazu.
Senderos, escalinatas, puentes, pasarelas y balcones permiten recorrer a pie y con total comodidad,la totalidad de los saltos.-
A pesar de ser una poblacion pequeña, la Ciudad de Puerto Iguazu cuenta con todos los servicios necesarios para la atencion del visitante, como ser: Telefonia publica de ultima generacion, hoteles de diferentes categorias, servicios de internet, gastronomia de primer nivel, museos, etc.
Esta conectada, nacional e internacionalmente, por numerosas vias de acceso. Ademas de los vuelos de cabotaje, Aerolineas Argentinas ofrece un vuelo internacional con destino a San Pablo y Rio de Janeiro. A su vez, su cercania con Foz do Iguacu (Brasil) y Ciudad del Este (Paraguay) que cuentan con sus respectivas estaciones aereas, permite similares conexiones con otras ciudades del mundo. Cabe destacar que el aeropuerto de Iguazu dista 7 kilometros del Area de Cataratas.
Por via terrestre el acceso al parque es por medio de la ruta nacional 12, que lo conecta a Posadas, la capital dela Provincia.Dicha ruta fue refacionada recientemente y esta en excelentes condiciones.-
EXITO EN LA PRIMERA SARDINADA DE LA TEMPORADA
martes, 16 de junio de 2009
CARNE VACUNA ARGENTINA: ALIADA CARDIOVASCULAR
Poner foco en las grasas y el colesterol.
* Carne "a pasto": un alimento más saludable para el corazón *
La carne bovina argentina proveniente de sistemas productivos pastoriles se diferencia en gran medida de la originada por otras formas de producción. El ganado vacuno de nuestro país se encuentra a campo abierto, es decir, realiza ejercicio físico y come pasto. En contraposición, cuando los animales están encerrados, sedentarios, con una alimentación basada en comida balanceada y granos, las características de la carne es totalmente diferente. Y aquí también es aplicable esa famosa frase que dice "somos lo que comemos" y se agregaría…"lo que nos movemos"! Diversos estudios del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), han demostrado los bajos niveles de grasa intramuscular, saturada y de colesterol de la misma.
El tan temido colesterol
Es una sustancia del grupo de las grasas que se encuentra solamente en los alimentos de origen animal y que en su mayor parte lo produce el hígado. La carne vacuna magra aporta poco colesterol, alrededor de 60 mg cada 100 gramos. La cantidad total recomendada consiste en no superar los 300 mg por día, mientras que en sangre el valor no debe ser mayor a 200 mg/dl. Existen dos tipos de colesterol…
El "bueno" y el "malo"
En nuestro organismo el alto consumo de grasas denominadas saturadas (de origen animal) como así también de aceites vegetales hidrogenados o ácidos grasos "trans" (se encuentran en margarinas y múltiples productos industrializados) conduce a la formación de LDL o "colesterol malo", perjudicial para la salud por encargarse de transportar el colesterol desde el hígado hacia los tejidos periféricos como las arterias que se dirigen al corazón y al cerebro; aumentando el riesgo de enfermedad coronaria y ateroesclerosis.
En cambio, las grasas insaturadas, en su mayoría de origen vegetal, son precursoras del HDL o "colesterol bueno" que, en contrapartida al anterior, colabora en el transporte del colesterol desde los tejidos periféricos hacia el hígado- es decir, hace el camino inverso- para justamente ser eliminado ejerciendo, por lo tanto, un efecto protector.
La carne producida en nuestro país cuenta con propiedades beneficiosas para la salud, como un mayor contenido de ácidos grasos omega-3, una relación más favorable entre éstos y los omega-6 (esenciales, porque nuestro organismo no los puede producir) y bajos niveles de ácidos grasos saturados como ya se mencionó. Entre las funciones más importantes de los omega-3 se encuentran: disminuir los procesos inflamatorios, reducir los niveles sanguíneos de colesterol, y mejorar la circulación.
Un aliado extra: el ácido linoleico conjugado
Otra característica de la carne producida bajo sistemas pastoriles es la presencia, dentro de la composición de sus grasas, del ácido linoleico conjugado, conocido como CLA. Este compuesto ha demostrado tener propiedades inhibitorias de varias enfermedades.
El CLA es parte del grupo de ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano no puede fabricar y su presencia depende totalmente de la inclusión a través de los alimentos.
En los últimos años, en el ámbito nacional e internacional se han intensificado los estudios orientados a aumentar el contenido de CLA en la carne para mejorar su valor nutricional y para transformarla en un alimento "funcional" más. Las investigaciones han demostrado que el CLA se encuentra en mayor concentración en la carne de animales alimentados a pasto. El efecto positivo del pastoreo sobre el contenido de ácidos grasos protectores en la carne se debe a la riqueza de un ácido graso específico que es el precursor de los CLA, los omega-3 y 6.
Baja en sodio: otro beneficio
Su contenido en sodio- componente de la sal de mesa, junto al cloro- es bajo, oscila en alrededor de 70 mg cada 100 g mientras que la recomendación de ingesta diaria de este mineral es de 500 mg. El sodio participa junto al potasio en la regulación del equilibrio de los fluidos corporales, dentro y fuera de las células. Cuando se consume en forma excesiva, lo que es habitual en nuestra población, aumenta el riesgo de padecer presión arterial alta y, en consecuencia, problemas cardíacos y accidente cerebro vascular (ACV).
Vitaminas B6, B9 y B12: la triada a favor de las arterias
Estas tres vitaminas se encuentran presentes en la carne vacuna. Las tres juntas aportan amplios beneficios para el aparato cardiovascular; ya que contribuyen a regular el nivel de un aminoácido llamado homocisteína que, cuando está elevado en sangre, trae aparejado problemas. Varios estudios afirman que produce anormalidades en el funcionamiento de las paredes arteriales, el primer paso en el origen de la ateroesclerosis.
Estrategias nutricionales cuando el colesterol y/o los triglicéridos * están elevados
- Elegir cortes de muy bajo tenor graso.
- Utilizar métodos de cocción como a la plancha y a la parrilla, que promueven la eliminación de grasa.
- Incluirla de 3 a 4 veces en la semana.
- Consumir una porción mediana (tamaño palma de la mano, por ejemplo).
- Acompañar con abundantes hortalizas en ensalada o cocidas.
* Nota: Los triglicéridos son grasas de depósito, provenientes de los alimentos.
Recuerde: Ante cualquier duda, siempre consulte a su nutricionista.
Bibliografía, artículos científicos y páginas Web consultadas.
1- Siguel E, Essential fatty acids in health and disease, Nutrek press, 1994.
2- National Cholesterol Education Program, Third Report of the expert panel on detection, evaluation, and treatment of high blood cholesterol in adults (Adult Treatment Panel III Guidelines), 2004. www.nhlbi.nih.gov.
3- American Heart Association (AHA), Conference Proceedings: Summary of the Scientific Conference on Dietary Fatty Acids and Cardiovascular Health, Circulation, 2001. www.americanheart.org.
4- AHA Scientific Statement: AHA Dietary Guidelines: Revision,Circulation and Stroke, 2000.
5- Food and Drug Administration (FDA), Keeping cholesterol under control, 1999. www.fda.gov.
6- Dixon LB, Ernst N, Choose a diet that is low in saturated fat and cholesterol and moderate in total fat: subtle changes to a familiar message, Journal of Nutrition, 2001. www.nutrition.org.
7- Sociedad Argentina de Cardiología (SAC), XXVII Congreso Argentino de Cardiología, Consenso de prevención primaria y secundaria en la enfermedad coronaria, Revista argentina de cardiología, 2001. www.sac.org.ar.
8- Kullo IJ; Gau GT; Tajik AJ, Novel Risk Factor for Atherosclerosis, Mayo Clinic Procedures, 2000. www.nutrinfo.com.ar.
9- Nutrinfo, Homocisteína: nuevo factor de riesgo de enfermedad cardiovascular, 2000. www.nutrinfo.com.ar.
10- Malinow MR, Bostom AG, Krauss RM, A Statement for Healthcare Professionals from the Nutrition Committee, American Heart Association, Homocysteine, Diet, and Cardiovascular Disease, 1999. www.americanheart.org.
11- Woo K, Chook P y cols., Ácido fólico: mejoría a largo plazo en la función arterial, American Journal of Medicine, 2002.
12- Hirsch S, Mendoza L, de la Maza MP, Bunout D, Barrera G, Gattás V y cols., Departamento de nutrición clínica de adultos, INTA Universidad de Chile, XII Congreso Latinoamericano de Nutrición (libro de resúmenes), Efectos de la homocisteína plasmática sobre la reactividad vascular endotelio dependiente en adultos mayores, 2000. www.slan2000.com.
13- Rovirosa A, Uicich R, Fernández Alvarez A, CESNI, XII Congreso Latinoamericano de Nutrición (libro de resúmenes), Contenido de lípidos y ácidos grasos en carnes argentinas, 2000.
14- Welch G, Loscalzo J. Homocysteine and atherothrombosis. New England Journal of Medicine, 1998. www.renal.org.ar.
15- Harjai J. Potential new cardiovascular risk factors: left ventricular hypertrophy, homocysteine, lipoprotein (a), triglycerides, oxidative stress, and fibrinogen, Annals of Internal Medicine, 1999. www.renal.org.ar.
16- Hankey G, Eikelboom J, Homocystein and vascular disease, Lancet, 1999.
lunes, 15 de junio de 2009
BENEFICIOS DE LA CARNE VACUNA ARGENTINA EN LA DIETA DEL DEPORTISTA
Dentro de esta alimentación, la ingesta de carne vacuna 3 a 4 veces por semana, es beneficiosa para el deportista ya que a través de ella llegarán al organismo nutrientes como:
· Q10, esta coenzima participa en la producción de moléculas de alta energìa utilizadas en los procesos celulares como la contracción y relajación muscular.
· Carnitina, facilita la metabolización de las grasas para la obtención de energìa, evita la aparición de fatiga.
· Creatina, facilita el aumento de la masa muscular producido por el entrenamiento, mejorando el rendimiento deportivo.
· Acidos grasos, los triglicéridos intramusculares son importantes en ejercicios de intensidad moderada y deportistas bien entrenados.El organismo almacena las grasas, las mismas proveerán energía una vez agotada la procedente de hidratos de carbono, son la mejor energía para pruebas de larga duración.
· Proteínas de alto valor biológico, contienen todos los aminoácidos necesarios para que se realice la función de reparación de las fibras musculares y la regeneración y aumento de tamaño de aquellas involucradas en ejercicios de fuerza.
· Hierro de fácil absorción, tiene un papel importante en la llamada "anemia del deportista" que se caracteriza por la disminución de glóbulos rojos y hemoglobina. Es sustrato para la formación de glóbulos rojos de la sangre, mejorando el transporte de oxìgeno necesario para el organismo y a través de la mioglobina conserva el oxìgeno en el músculo para su reabastecimiento.Aumenta la resistencia y capacidad aeròbica para el trabajo.
· Vitaminas del complejo B y particularmente la Vitamina B12, necesarias en el metabolismo energético, proteico y síntesis de glóbulos rojos.
La carne vacuna argentina ademàs de los nutrientes mencionados aporta otras vitaminas y minerales necesarios para el mantenimiento de la salud general.
Es conveniente una adecuada distribución de los macronutrientes, 55% a 60% de Hidratos de Carbono, 15% a 20% de proteìnas y 25% a 30% de grasas, y aportes de micronutrientes y agua para cubrir las necesidades específicas del deportista.
El deportista no realiza siempre la misma actividad y por lo tanto no tiene siempre las mismas necesidades, el plan de alimentaciòn debe ser variado, completo, armónico y adecuado a los diferentes momentos, antes, durante y después de la competencia.Estas necesidades son individuales y es recomendable la consulta al nutricionista.
Bibliografíahttp://www.laplatavive.com/secciones/salud_fitness/carnitina.asp
http://www.ralphs.com/Es-Supp/Carnitine.htm
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/salud_y_alimentacion/deporte/2001/06/21/34921.php
http://www.nutrar.com/detalle.asp?ID=853
http://www.diariomedico.com/edicion/noticia/0,2458,110868,00.html
http://www.mdausa.org/espanol/esp-fa-metab-qa.html
http://www.fortifarma.com.mx/carnitina.htm
http://www.mifarmacia.es/producto.asp?Producto=../contenido/articulos/articulo_nu_coenzimaq10
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/salud_y_alimentacion/deporte/2005/01/25/115541.php
http://www.efdeportes.com/efd18a/creatina.htm
http://cdeporte.rediris.es/revista/revista12/artcreatina.html
http://www.el-mundo.es/salud/2000/373/00385.html
http://www.nutrar.com/detalle.asp?ID=6329
http://www.mifarmacia.es/producto.asp?Producto=../contenido/articulos/articulo_s_el_hierro
http://www.futbolrendimiento.com.ar/Download/Nutricion%20y%20futbol.doc
http://www.biopsicologia.net/fichas/page_1062.html
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/salud_y_alimentacion/deporte/2001/08/16/35306.php
http://www.santojanni.org.ar/comunidad/deporte.htm
http://www.cecni.com.co/Publicaciones.aspx?ID=83
LA CARNE ARGENTINA POSEE UNA ADECUADA RELACION OMEGA 3-OMEGA 6.
(Este documento cuenta con el aval de la Sociedad Argentina de Pediatría)
La Argentina produce tradicionalmente su ganado bovino en condiciones extensivas de pastoreo. Esto lleva a la producción de ganado con carnes mucho más magras que las provenientes de sistemas intensivos.
Diversos autores han demostrado los menores niveles de grasa intramuscular del animal en pastoreo aún a similares niveles de terminación (1,2,3). Esto concuerda con el concepto generalizado de que el animal sobre pasturas no alcanza el nivel de terminación o engrasamiento del animal estabulado.
En un trozo de carne tenemos dos tipos de lípidos: los de depósito o disecables formados casi exclusivamente por triglicéridos y los intramusculares (grasa intramuscular o veteado de la carne).
Estos últimos son los realmente importantes desde un punto de vista nutricional y están formados por fosfolípidos, triglicéridos, colesterol, ésteres del colesterol, ácidos grasos libres, etc. Los triglicéridos son más saturados pero los fosfolípidos son muy ricos en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y contribuyen en forma muy importante a los lípidos de la carne magra.
La dieta del animal, grano o pasto, afecta principalmente la cantidad de lípidos o grasa intramuscular, la composición en ácidos grasos y en forma relativa la cantidad de colesterol. Los rumiantes hidrogenan los lípidos altamente instaurados de la dieta, ácido linolénico en el caso de los pastos o ácido linoleico en el caso de los granos. Si bien el proceso de biohidrogenación o sea de conversión a ácido esteárico es muy eficiente, algo de esos precursores emergen inalteradas del rumen y son utilizados por el animal. Ello determina una mayor presencia de ácidos linolénico y metabolitos de n-3 en los tejidos del animal sobre pasturas respecto del animal estabulado.
Dada la excesiva relación de ácidos grasos n-6/n-3 en la dieta actual y las escasas fuentes disponibles de n-3 esta característica de nuestra carne vacuna puede ser importante.La carne vacuna magra, libre de grasa externa, producida en sistemas extensivos sobre pasturas contribuye mínimamente a la ingesta lípida total lo que permite que pueda ser incorporada fácilmente a cualquier dieta nutricionalmente balanceada. Sus niveles de colestaerol son similares o aún menores que los presentes en otro tipo de carnes. El aporte de ácidos grasos hipercolesterolémicos se reduce a los ácidos mirístico y palmítico.
1. García, P.T., Castro Almeyra, A. Lipids in argentine beef cuts. Proceedings 38 th International Congress Meat Science & Tecnology, 1992; 2: 65-68.2. García, P. T., Casal, J.J. Lipids in argentine beef. Fleischwirtsch 1993; 73: 755-756.3. Garcia, P.T., Casal, J.J., Pensel, N. A., Margarita, C. A. Lipids in lean beef. Proceedings 41st. International Congress Meat Science & Technology, 1995: pp 58-59.García, P.T., Pencel, N. A., Margarita, C. A. Intramuscular fat and cholesterol in beef and poultry meats. Proceedings 40 th International Congress Meat Science & Technology, 1994: W-1.05.
ARTICULO SACADO DE http://www.carneargentina.org.ar
sábado, 13 de junio de 2009
viernes, 12 de junio de 2009
EL 23 DE JUNIO CENA PRIVADA GRAN ASADO DE SARDINAS
COCINA CRIOLLA
con cuero,
la sabrosa
carbonada,
mazamorra bien
pisada,
los pasteles
y el güen vino..."
Martín Fierro
Muchos de los platos tradicionales vienen de distintas cocinas colonizadoras (españolas) y corrientes migratorias. De esa cocina europea heredada, los argentinos modificamos gran número de recetas típicas con la incorporación de alimentos indígenas.
Los cambios de clima y condiciones del suelo permiten riquezas naturales que acercan a la gastronomía de las distintas regiones frutos, vegetales, especias y una excelente riqueza ganadera. Esto hace que existan platos exclusivos con sabores propios en los que se mezclan a veces dulces y picantes: la humita, el tamal, la carbonada, el asado con cuero y el dulce de leche, entre otros. Son innumerables las especialidades gastronómicas así como las distintas denominaciones que reciben los ingredientes en las provincias. Muy sintetizado y sólo porque queremos saber de qué se trata, les brindo algunas bebidas, comidas y postres más populares.
Bebidas
• Aloja (Catamarca y Tucumán): hecha a base de algarroba o membrillo, fermentada con agua y azúcar.
• Chicha (provincias del Norte y Noroeste): bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada.
• Vino patero (Catamarca): realizado sin aditivos, solo con uvas pisadas en un cuero, generalmente de buey. Se bebe una vez bien fermentado.
Comidas
• Asado: su origen no es argentino. Sí el asado con cuero, cómo hacerlo (desde elegir el lugar adecuado hasta cómo preparar el fuego de leña o carbón vegetal), distancia entre la parrilla y las brasas, cómo evitar que éstas produzcan llamas, distribución de la carne (primero del lado del hueso), temperatura fuerte al principio y moderada después, dar sabor durante la cocción con salmuera o chimichurri, controlar la intensidad del calor para que no se arrebate, dar vuelta la carne sin pincharla para asarla en forma pareja de ambos lados.
Secretito: no salar el asado antes sino al final. Según las regiones se prepara de distintas maneras y utilizan diferentes cortes. En el litoral se ensarta la carne sobre estacas de tala. En las regiones del Norte y Cuyo se asa en horno de tierra. En la campaña bonaerense los trozos de carne sin cuerear se asan directamente sobre las brasas apoyadas en rejas de hierro, a manera de parrilla. El asado puede ser de costilla, vacío, matambre, corderito, chivito; achuras como mollejas, chinchulines, riñones, creadillas, tripa gorda, y facturas como chorizos, morcillas y longanizas.
• Charqui: lonja de carne expuesta al sol varios días para secarla. Charqui o charque, vocablo que deriva del quichua acharqui que significa flaco o seco. Era el alimento que el gaucho argentino podía consumir y transportar en sus travesías por la pampa, sujeto a las inclemencias del tiempo y que por lógica no debía ser fresco. Se consume en el Norte.
• Charquican (Mendoza): guiso de cebollas y porotos o maíz, que tiene como ingrediente básico el charqui.
• Pirco (Mendoza): especie de locro a base de maíz blanco, porotos secos, tocino, huesos de cerdo y el famoso frito colorado (cebolla, pimentón y especias).
• Chafaina: guiso hecho con menudos y sangre de corderito. A veces con pasas de uva.
Carbonada: con variantes según las regiones. A base de carne, zapallo, choclo, papas, tomates, arroz y duraznos. Puede ser servida dentro de un zapallo cocido en el horno.
• Locro: popular guiso que se consume en casi todas las provincias. De trigo o maíz con porotos, chorizo, patitas y orejas de cerdo y la clásica fritura. Esta se realiza con cebolla, tomate, ají picante y pimentón que se agrega al locro unos minutos antes de servirlo.
• Guascha o huascha locro (casi locro): de consistencia tipo sopa espesa hecha con choclos desgranados, zapallo, grasa de pella y ají picante.
• Empanadas: fritas o al horno, con o sin picante, con pequeñas variantes según las provincias. Todas realizadas a base de grasa de pella, cebollas blancas o de verdeo y carne picada a cuchillo. Cordobesas: con pimientos morrones, papas, aceitunas, pasas, huevo duro y algo azucaradas. Catamarqueñas: con papas, pasas, aceitunas y ajo. Mendocinas: con huevos duros y aceitunas. Salteñas: con papas, cebolla de verdeo, pasas, huevos duros y aceitunas. Sanjuaninas: solo con carne y mucha cebolla. Tucumanas: fritas con cebolla de verdeo y blanca, huevos duros y pasas de uva. Santiagueñas: con huevos duros y pasas de uva. Para que el relleno resulte jugoso se le agrega 1 cucharada de vinagre y se prepara el día anterior para que la grasa se endurezca.
• Humita en chala: salsa espesa a base de choclos desgranados, tomate, ají, cebolla, leche y pimentón. Luego se lo distribuye sobre hojas de chala en forma de cruz, se forma un paquetito atado con tiras de la misma chala y se hierven en agua salada.
• Humita norteña: igual salsa que la anterior, muy cremosa. Se sirve dentro de una cazuela, espolvoreada con azúcar y dorada en el horno.
• Tamales: masa hecha a base de maíz, rellena con picadillo de empanadas de carne o pollo, envuelta en las chalas y hervidos.
• Mote: a base de maíz amarillo sin pelar, agua y ceniza, se usa en guisos agregándole tripa gorda, pimientos y chorizos.
Postres
• Dulces regionales: duraznos cuaresmillos, lima, cayote, mamón, membrillo y batata en panes, batata y zapallo en almíbar, guayaba, burucuyá o mburucuyá, arrope de tunas (higo tuna o chumbo), arrope de chañar.
• Dulce de leche: cocción muy lenta de leche y azúcar hasta que tome consistencia de dulce y tenga color claro. Puede aromatizarse con vainilla, almendras. En Mendoza se lo llama arequipa.
• Mazamorra: maíz blanco cocido en agua hasta que esté espeso. Se sirve con azúcar o miel también salado.
• Ambrosía: especie de dulce de huevo hecho con almíbar, huevos y leche.
• Yema quemada: especie de tortilla hecha con yemas y almíbar bien dorada de un lado. Generalmente se prepara en pailas o casillo de cobre.
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